Ar žinojote? Kavos pupelės pradeda oksiduotis ir irti vos tik iškepusios! Maždaug per 12 valandų nuo skrudinimo dėl oksidacijos kavos pupelės pasensta ir sumažėja jų skonis. Todėl svarbu laikyti prinokusias pupeles, o efektyviausias pakavimo būdas yra azoto pripildytos ir slėginės pakuotės.
Čia pateikiami keli prinokusių pupelių laikymo variantai, taip pat pateikiau individualius privalumus ir trūkumus:
Neuždaryta pakuotė
Kavos pupelės laikomos neužsandarintose pakuotėse arba kituose oro pripildytuose induose (pvz., uždengtose statinėse), o prinokusios pupelės greitai subręsta. Idealiu atveju geriausia paragauti tokiu būdu supakuotų prinokusių pupelių per 2–3 dienas nuo iškepimo.
Oro vožtuvo maišelis
Vienkartinis vožtuvinis maišelis yra standartinė pakuotė aukščiausios kokybės kavos pramonėje. Šio tipo pakuotė leidžia dujoms išeiti į maišelio išorę, tačiau neleidžia patekti šviežiam orui. Subrendusios kavos pupelės, laikomos tokio tipo pakuotėje, gali išlikti šviežios kelias savaites. Po kelių savaičių akivaizdžiausias kavos pupelių pakuotės su vožtuviniu maišeliu pokytis yra anglies dioksido ir aromato praradimas. Anglies dioksido praradimas ypač pastebimas koncentruoto ekstrakcijos proceso metu, nes šio tipo kava praras daug putų.
Vakuuminis oro vožtuvo maišelis
Vakuuminis sandarinimas žymiai sumažins išvirtų pupelių oksidaciją maišelyje su oro vožtuvu, atitolindamas skonio praradimą.
Azoto užpildymo vožtuvo maišelis
Užpildžius oro vožtuvo maišelį azotu, oksidacijos tikimybė gali sumažėti beveik iki nulio. Nors oro vožtuvo maišelis gali apriboti išvirtų pupelių oksidaciją, dujų ir oro slėgio praradimas pupelių viduje vis tiek gali turėti nedidelį poveikį. Atidarius azotu užpildytą oro vožtuvo maišelį su virtomis pupelėmis po kelių dienų ar savaičių kepimo, jos brandės daug greičiau nei šviežiai virtos pupelės, nes šiuo metu virtose pupelėse yra mažesnis vidinis oro slėgis, neleidžiantis patekti deguoniui. Pavyzdžiui, kava, savaitę laikoma vožtuvo maišelyje, vis dar išlieka šviežia, tačiau jei sandariklis paliekamas atidarytas visą dieną, jos brandinimo lygis bus toks pat, kaip ir pupelių, praėjusią savaitę laikytų neatidarytoje pakuotėje.
Vakuuminis suspaudimo maišelis
Šiais laikais tik nedaugelis pupelių skrudinimo įmonių vis dar naudoja vakuuminius suspaudimo maišelius. Nors tokio tipo pakuotė gali sumažinti oksidaciją, iš pupelių išsiskiriančios dujos gali sukelti pakavimo maišelių išsiplėtimą, todėl sandėliavimas ir tvarkymas tampa nepatogus.
Azoto pripildyta ir slėginė pakuotė
Tai yra efektyviausias pakavimo būdas. Užpildžius azotu galima išvengti oksidacijos; spaudžiant pakuotę (dažniausiai stiklainį), galima išvengti dujų išsiskyrimo iš pupelių. Be to, laikant kavos pupeles šioje pakuotėje žemoje temperatūroje (kuo šaltesnė, tuo geriau), galima atidėti prinokusių pupelių brandinimą, todėl jos išliks šviežios po kelių mėnesių kepimo.
šaldyta pakuotė
Nors kai kurie žmonės vis dar abejoja šiuo pakavimo būdu, užšaldyta pakuotė iš tiesų yra labai veiksminga ilgalaikiam laikymui. Užšaldyta pakuotė gali sumažinti oksidacijos greitį daugiau nei 90 % ir atidėti garavimą.
Tiesą sakant, jums nereikia nerimauti, kad šviežiai skrudintų pupelių vidinė drėgmė tikrai užšals, nes ši drėgmė bus susijungusi su pupelių viduje esančia skaidulų matrica, todėl ji negalės užšalti. Geriausias būdas užšaldyti kavos pupeles – įdėti 1 dalį (1 indelį arba 1 puodelį) pupelių į vakuuminį suspaudimo maišelį ir tada jas užšaldyti. Kai norėsite jas naudoti vėliau, prieš atidarydami pakuotę ir toliau maldami pupeles, išimkite pakuotę iš šaldiklio ir leiskite joms pastovėti kambario temperatūroje.
„Ok Packaging“ jau 20 metų specializuojasi pagal užsakymą pagamintų kavos maišelių gamyboje. Jei norite sužinoti daugiau, apsilankykite mūsų svetainėje：
Kavos maišelių gamintojai – Kinijos kavos maišelių gamykla ir tiekėjai (gdokpackaging.com)
Įrašo laikas: 2023 m. lapkričio 28 d.
